Recette pour 8 personnes

Ingrédients:

  • 800 g asperges vertes
  • Beurre
  • 200 g morilles
  • 1 échalote ciselée
  • Vin blanc
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Bouillon légumes
  • Lait
  • Sel, poivre

 

Ingrédients pour les décors:

  • Herbes
  • Tomates concassées

 

Préparation

  • Couper les morilles, les laver et bien les égoutter.
  • Eplucher les asperges les attacher par petites bottes et les cuire quelques minutes dans de l’eau à ébullition avec une pointe de bicarbonate. Les refroidir à l’eau fraîche. Couper les asperges en tronçons de 1 à 2 cm.
  • Chauffer une noisette de beurre, suer l’échalote et ajouter les morilles. Cuire 5 minutes, déglacer avec un peu de vin blanc, laisser le liquide s’évaporer puis retirer les morilles dans un bac en attente.
  • Cuire les œufs mollet (5 min.), les refroidir à l’eau et les peler.
  • Mixer les œufs avec quelques gouttes de bouillon et de lait, assaisonner. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de bouillon.
  • Mettre à chauffer les asperges dans un peu de beurre, assaisonner, ajouter les morilles. Chauffer à feu doux.
  • Dresser dans des cassolettes et verser la sauce à l’œuf émulsionnée par-dessus. Décorer
  • On peut tiédir légèrement la sauce (attention de ne pas trop la chauffer, elle risque de coaguler)

 

Recette proposée par Cédric Foux, chef de cuisine de l’Auberge de Pont-de-Nant aux Plans-sur-Bex.

 

Informations et réservation au:

024 498 14 95

 

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